L'Alt Camp est la terre de la calçotada, l'origine et le lieu du monde où sont fabriquées les meilleures calçotadas. Selon la tradition, une bonne calçotada doit avoir, comme une toile de fond la Sierra de Miramar, comme une scène une ferme du Vallès et, comme une parterre, la ville de Valls avec son clocher hautain.

La saison de calçotada s'étend de novembre à avril.

Valls, ville d'origine de la calçotada

L'origine et le processus ultérieur d'expansion de la calçotada est un véritable phénomène originaire de Valls et possède même une date de naissance et un auteur avec prénom et nom de famille. Tout a commencé à la fin du XIXe siècle à Valls, lorsqu'un paysan connu sous le nom de "Chat de Benaiges" a mangé deux oignons grillés de la variété oignon blanc. Le paysan récoltait les grillons qui étaient sortis des oignons, coupait les racines et les faisait rôtir à la flamme; puis il enlevait la couche qui avait été noircie par le feu et mangeait la partie blanche assaisonnée d'huile, de vinaigre et de sel. Il aimait le goût, beaucoup plus doux que celui de l'oignon, qu'il a décidé d'expérimenter avec cette culture jusqu'à ce qu'il établisse la procédure que nous connaissons aujourd'hui pour la culture du calçot: semer des graines d'oignon blanc pendant les derniers mois de l'année, les arracher une fois qu'elles ont germé et poussé, les garder pendant une saison et les replanter ensuite, cette fois-ci seulement à moitié recouvertes de terre. Le nom "calçot" fait référence au fait que, pendant sa croissance, la plante doit être "coincée", c'est-à-dire entourée de terre, jusqu'au moment de la récolte, généralement pendant les mois d'hiver.

À partir du premier tiers du XXe siècle, la calçotada est devenue un repas régulier pour de nombreuses familles originaires de Valls. Les jours de fête, il était typique d'aller à la ferme pour cuisiner des calçots à la la flamme vivante du "redolta" - les sarments de la vigne. L'expansion de la calçotada en dehors de son berceau géographique remonte à la fin des années quarante, lorsque l'entité originaire de Valls Penya Artística de l'Olla a commencé à célébrer les calçotades, auxquelles elle invitait des personnes du monde artistique et culturel de Barcelone. On sait, par exemple, que le magazine "Destino" a même organisé plusieurs voyages express pour célébrer les calçotades“calçotadas”. Très vite, les restaurateurs de la région ont commencé à servir des calçotades “calçotadas” et à les promouvoir.

L'authentique calçotada

La calçotada est bien plus qu'un bon repas. C'est un prétexte pour célébrer une réunion de famille ou d'amis en plein air et profiter de l'environnement. Cette tradition gastronomique
centenaire a pour protagonistes les calçots, qui sont disposés sur les grillades, avec le feu très vif, et qui se mangent avec une sauce typique à base d'amandes, de noisettes, de tomates grillées, de nyoras, d'ail, d'huile, de vinaigre, de persil et de sel. On épluche le calçot, on le mélange à la sauce et on le soulève, comme le veut la tradition, pour l'introduire dans la bouche et le déguster. Ensuite, avec les charbons, on fait rôtir la viande, le saucisson et, au goût de chaque dîner, le boudin noir, les artichauts...le tout accompagné d'un bon vin de la Coopérative Agricole de Valls et des caves de la DO Tarragona. La fête se termine, par tradition, avec du cava et des gâteaux.

La saison des calçots et calçotades “calçotadas”

La calçotada, comme beaucoup d'autres traditions, a sa saison optimale. Les meilleurs moments pour profiter d'une bonne calçotada sont les mois d'hiver, surtout de novembre à avril. Autour de la calçotada s'est créée une prestigieuse industrie touristique qui sait répondre aux attentes du visiteur. Les restaurateurs de Valls et de la région proposent l'authentique calçotada, en s'efforçant de préserver l'essence de cette tradition gastronomique.

En 1995, le gouvernement autonome de Catalogne "la Generalitat de Catalunya" a accordé l'appellation de qualité "Calçot de Valls" et en 1996, le Conseil régulateur a été créé, qui est aujourd'hui l'IGP "Calçot de Valls". La portée géographique de cette appellation comprend les régions de l'Alt Camp, du Baix Camp, de Tarragonès et du Baix Penedès.

La grande fête de Calçotada

Le dimanche 24 janvier 2021, Valls accueillera la GRANDE FÊTE DE LA CALÇOTADA, une fête populaire et promotionnelle autour du calçot qui imprègne les rues et les places de Valls d'une typicité et d'une agitation marquées. La journée comportera un programme varié d'événements traditionnels et festifs liés au calçot: défilés de rue, démonstrations de calçots grillés, concours de producteurs de calçots, d'élaboration de sauce de la calçotada et de dégustation de calçots et autres dégustations.

Venez à Valls pour la GRANDE FÊTE DE LA CALÇOTADA, une des fêtes typiques de la Catalogne, et aussi pendant toute la saison du calçotaire. Jusqu'à une bonne partie du mois d'avril, vous pouvez venir tous les jours dans la région de Valls pour déguster l'authentique calçotada. Vous êtes tous les bienvenus.